【素材×調理】厳選された命に、極上の技を。職人が紡ぐ至高のコース。

【素材×調理】厳選された命に、極上の技を。職人が紡ぐ至高のコース。

「最高の素材と、計算し尽くされた調理方法。その必然が出逢う場所にしか、本物の美味は存在しない」

札幌・狸小路1丁目の路地裏に静かに佇む「鳥いち」。当店が一切の妥協を許さず追求し続けているのが、「素材や調理方法にこだわった、焼鳥をコースでご提供」することです。

主役となるのは、豊かな自然の恵みを受けて育った産地直送の新鮮な地鶏。その一串一串の魅力を最大限に開花させるため、職人は炭の配置、火との距離、そして部位ごとに火入れを絶妙に変えるという独自の調理方法を貫きます。1000度を超える炭火の前で一秒単位のコントロールを施すことで、表面はパリッと香ばしく、内側には旨味溢れる肉汁を限界まで閉じ込め、素材が持つ潜在能力を極限まで引き出します。

前菜から締めくくりまで、厳選された素材と緻密な調理の美学が貫かれたコースメニュー。 選び抜かれた器や美しい盛り付けにも妥協はなく、運ばれてきた瞬間に高揚感が広がる、まさに目と舌で“美味しい”を感じるドラマチックな食体験をお届けします。

都会の喧騒を離れた隠れ家のような空間で、料理の魅力をどこまでも深める厳選された日本酒やワインを片手に過ごす時間。

素材と調理が織りなす、札幌での特別な食事体験。 職人の魂が宿る極上の一串を、今夜、心ゆくまでご堪能ください。

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完全予約制
中央区南2条西1丁目6-1 第3広和ビル1階
※ご予約・詳細はプロフィールのリンク先より承っております。
※DMでのご予約は承っておりません。
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