【素材の真価】地鶏の旨みが開花する瞬間。職人技が紡ぐ至極のコース。

【素材の真価】地鶏の旨みが開花する瞬間。職人技が紡ぐ至極のコース。

「最高の素材に、最高の火入れが合わさったとき、食材は真の姿を現す」

札幌・狸小路1丁目の路地裏に静かに佇む「鳥いち」。当店が追い求め続けるのは、「素材の旨みを最大限に引き出した至極の焼鳥をコースでご提供」することです。

主役となるのは、豊かな自然の恵みを受けて育った産地直送の新鮮な地鶏。その力強い旨味と澄んだ脂の甘みを一切逃さぬよう、職人は1000度を超える炭火の前で部位ごとに火入れを絶妙に変えていきます。肉の水分量や繊維の密度を見極めた一秒単位の緻密なコントロールにより、表面はパリッと香ばしく、内側には溢れんばかりの濃厚な肉汁が溢れ出します。

前菜から締めくくりまで、部位ごとの個性を最も引き立てる完璧な流れで構成されたコースメニュー。 選び抜かれた器や美しい盛り付けにも美意識を尽くし、運ばれてきた瞬間に溜息が漏れるほど。まさに目と舌で“美味しい”を感じるドラマチックな食体験をお届けします。

都会の喧騒を離れた隠れ家のような空間で、料理の魅力をどこまでも深める厳選された日本酒やワインを片手に過ごす時間。

素材の生命力が解き放たれる、札幌での特別な食事体験。 職人の技が生み出す至極の一串を、今夜、心ゆくまでご堪能ください。

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完全予約制
中央区南2条西1丁目6-1 第3広和ビル1階
※ご予約・詳細はプロフィールのリンク先より承っております。
※DMでのご予約は承っておりません。
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