一瞬の熱が、永遠の記憶に変わる。職人が魂を注ぐ「至高の火入れ」。

一瞬の熱が、永遠の記憶に変わる。職人が魂を注ぐ「至高の火入れ」。

「焼鳥の味は、炭火と肉が触れ合う“火線の温度”で決まる」

札幌・狸小路1丁目の路地裏に佇む「鳥いち」。当店が何よりも矜持とし、一切の妥協を許さないのが、職人による「火入れへの圧倒的なこだわり」です。

使用するのは、力強い遠赤外線を放つ備長炭。産地直送の新鮮な地鶏を使い、部位ごとに異なる脂の融点や繊維の密度をミリ単位で見極めます。表面は一気に焼き上げ、炭火特有の香ばしさを纏わせながら、内側には地鶏の生命力溢れる肉汁を限界まで閉じ込める。一秒の遅れも許されない「絶品焼き鳥」が生まれる瞬間を、私たちは追求し続けています。

お料理は、この火入れの妙を堪能いただくためのコースメニュー。 選び抜かれた器や美しい盛り付けにもこだわりを尽くし、運ばれてきた瞬間に期待が高まる、まさに目と舌で“美味しい”を感じる体験をお約束します。

この至高の一串に寄り添う、厳選された日本酒やワインとのマリアージュもまた格別。 都会の喧騒を離れた隠れ家のような空間で、札幌での特別な食事体験を心ゆくまでご堪能ください。

職人の技が宿る「究極の火入れ」。その驚きを、今夜、あなたの舌で確かめてみませんか。

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完全予約制
中央区南2条西1丁目6-1 第3広和ビル1階
※ご予約・詳細はプロフィールのリンク先より承っております。
※DMでのご予約は承っておりません。
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