熱を操る。路地裏に潜む、火入れの聖域。
「焼鳥の核心は、火入れにある」
札幌・狸小路1丁目の路地裏。賑わいから切り離された静寂の中にひっそりと佇むのは、知る人ぞ知る**隠れ家のような焼鳥専門店「鳥いち」**です。
当店のこだわりは、職人が一串ごとに施す緻密な火入れ。 産地直送の地鶏を用い、部位ごとに脂の融点や肉質を極限まで計算。1000度を超える備長炭の熱を、ある時は力強く、ある時は優しく当て、素材の生命力溢れる旨味を閉じ込めます。その絶妙な加減が生み出す、外の香ばしさと中の驚くべき瑞々しさは、まさに職人技の結晶です。
お届けするのは、その技術の粋を堪能いただくためのコースメニュー。 選び抜かれた器や盛り付けにも美学を尽くし、運ばれてきた瞬間に高揚する、目と舌で“美味しい”を感じる体験をお約束します。
この至高の一串に寄り添う、厳選された日本酒やワインと共に。 都会の喧騒を忘れ、札幌での特別な食事体験に浸る贅沢な夜。
路地裏の灯りを目印に、本物を知る大人たちのための特等席へ。
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完全予約制
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※DMでのご予約は承っておりません。
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