部位ごとに宿る、火入れの正解。一串ごとに驚きが満ちる至高のコース。
札幌・狸小路1丁目の路地裏に静かに佇む**「鳥いち」。当店の矜持は、一串ごとに部位の個性を最大限に引き出す、絶妙な火入れ**にあります。
脂の融点、肉質の弾力、繊維の向き。 産地直送の地鶏が持つポテンシャルを見極め、強火で一気に旨味を閉じ込める部位もあれば、低温でしっとりと、まるでシルクのような口当たりに仕上げる部位もあります。職人が炭火と対話し、一秒単位で導き出す「火入れの正解」を、ぜひご体感ください。
お料理は、このこだわりを物語のように愉しめるコースメニューでご提供。 選び抜かれた器や盛り付けにも美意識を尽くし、運ばれてきた瞬間に高揚する、目と舌で“美味しい”を感じるひとときをお約束します。
料理の余韻をさらに深めるのは、相性を考慮し選定した日本酒やワイン。 都会の喧騒を離れた隠れ家のような空間で、札幌での特別な食事体験を心ゆくまでお愉しみください。
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完全予約制
ご予約はプロフィール「席を予約する」ボタンから
※DMでのご予約は承っておりません。
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