部位の個性を火入れで描き出す。一串ごとに驚きがある至高のコース。
「焼鳥の美味しさは、火入れの精度で決まる」
札幌・狸小路1丁目の路地裏。隠れ家のような佇まいの**「鳥いち」では、部位ごとに火入れを絶妙に変える職人技を、一本のコースメニュー**に凝縮してお届けしています。
産地直送の地鶏は、部位によって脂の融点も肉質の弾力も異なります。 力強い食感には強火で香ばしさを、繊細な部位には低温でしっとりとした柔らかさを。職人が炭火と対話し、素材が最も輝く「一瞬」を捉えて焼き上げる。その緻密な計算が、噛むたびに溢れる肉汁と深い旨味を生み出すのです。
また、こだわりの器や盛り付けも私たちの自慢。 一皿ごとに表情を変える美しい仕立ては、まさに目と舌で“美味しい”を感じる芸術。コースの合間に愉しむ日本酒やワインは、料理との相性を考慮し、一串の余韻をさらに高める銘柄を厳選しました。
札幌での特別な食事体験を、この路地裏の特等席で。 部位の個性が目覚める「究極の火入れ」を、心ゆくまでご堪能ください。
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完全予約制
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※DMでのご予約は承っておりません。
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